魚の栄養をもっと知ろう
アジの一種で、新鮮な「ムロアジ」を使った加工食品に「くさや」があります。たたき、塩焼き、フライ、ムニエルなどがおなじみです。あらゆるおなじみの魚料理にアレンジ可能な万能素材です。中1尾は120g程度です。タウリンには体の各部位の働きを正常に戻す作用があります。
尾の近くには「ゼイゴ」と呼ばれる硬いうろこがあるのが特徴です。また、料理方法も幅広く、生で、煮て、焼いて・・・その他、開いて干したものなど、さまざまです。アジにはどのような栄養があるのでしょうか？アジは、タウリンやカリウムを多く含みます。全長は約40センチ。くさやは、魚類の干物のひとつで、新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる液に浸潤させたあと、天日に干したもの。
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タウリンというのは、体のなかで重要な働きを示す含硫 アミン の一種で、別名アミノエチルスルホン酸と呼ばれます。ごはんのお供には最高！ただし、塩分やコレステロールが多いので要注意です。アジの開き干しは、生とはちがったおいしさがあります。一般に「アジ」と呼ばれているのは、「マアジ」のことです。
人間の筋肉や胆汁酸と結合して存在し、貝など魚介類に多く含まれます。その「独特？」な風味から好き嫌いがありますが、病みつきになる人もいるとも言われます。私たちの食卓に最も登場することの多い魚料理のひとつは、アジをつかった魚料理ではないでしょうか？ひとくちに「アジ」といってもその種類はさまざま！・・・おなじみは、「マアジ」「むろあじ」「シマアジ」などなど。伊豆諸島の特産品として知られます。
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ウナギの栄養
ちょっと最近記憶力に自信がなくなってきた？お父さん、お母さん、おばあちゃん、おじいちゃん！追い込みが必要な受験生のみなさん、ウナギを召し上がってみてはどうでしょう？ただし、ウナギはカロリーやコレステロールも豊富ですので、食べる量に注意したいです。煮汁（しょうゆ、みりん、砂糖、酒）を煮立て、かば焼きと、斜め切りにしたネギを入れ、煮立ったら、卵を溶いて回し入れます。食べすぎは、絶対に要注意です。栄養的には、養殖ものは脂肪が多く、エネルギーが高くなります。
特にビタミンAの含有量は、ずば抜けています。その他、「魚を食べると頭が良くなる！」と歌われたゆえんともいえる「IPA」「DHA」も、ウナギにはたくさん含まれています。卵が半熟状になったところで火を止めて、少し蒸らします。ウナギのかば焼きは、大人も子どもも大好きな魚料理です。
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天然のうなぎは、希少で、なかなか手が出るお値段ではありません。ウナギは、ビタミン類が非常に豊富な魚です。うなぎのかば焼きを白いご飯にのせて「うな重」にするのもおいしいですが、買ってきたウナギのかば焼きにひと工夫してみましょう。また、ウナギの肝も、ビタミンAは豊富なのですが、コレステロールが群を抜いています。
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コラム
- 栄養について
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白いご飯の上にこの「卵を溶いたウナギ」をのせて「卵うな丼」の出来上がりです。目に良いと言われるのは、そのためです。現在、市場に出回っているのは、ほとんどが養殖ものです。用意するのは、ネギと卵です。
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